茶友们在喝茶的时候，是否在茶汤中发现过悬浮着的白色茸毛？心中有疑问究竟为何物？不要着急，今天就一起来探讨茶叶中的那些茶毫吧。

 

何为茶毫？

其实在茶汤中出现的细小的茸毛，是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，叫做茶毫。内含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，在干燥之后大多呈现白色。

 

茶毫的疏密关乎品种

不同的茶品，茶毫的分布数量是不同的。茶毫的多少与茶树的品种特征、季节、生态环境都有关系。在同一梢上，茸毛的分布以芽上多，其次为幼叶，再次为嫩叶。随着叶片成熟，茸毛会逐渐脱落，一般到四叶的叶片上，已无明显的茸毛可见。有些茶树品种天生就赋有比较多的毫毛，像云南白茶，白毫银针和白牡丹，芽头上的茶毫尤其多。也并非所有的茶都会选择嫩芽制作，比如普洱茶、乌龙茶大多选择成熟的原料，制作出来的茶品自然就不显毫，太嫩反而失去属于它的该有的滋味。

 

茶毫也有颜色分别

茶毫不只有一种颜色，也会呈现多样性，这与制茶的过程中茶多酚的变化有很大的关系。其中茶毫有白色、黄色、金色、银灰色等。像洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，白毫特别显露。因为不发酵的绿茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的。金骏眉、滇红等全发酵的红茶，芽尖部分金毫显露。在红茶的加工过程中，鲜叶要经萎凋、揉捻等工艺，在多酚氧化酶的作用下，茸毛的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶红素的缘故，从而使白色茸毛成“金黄色”。君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露；白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

 

在了解不同茶品的茶毫之后，想必茶友们还关心的一个问题，大概是茶毫的多少到底影响茶叶的品质吗？接着往下看就会找到答案。

 

茶毫与品质无关

在茶叶里相关名词中，有一个名词叫做“显毫”，是指茶叶上的茶毫比较明显。茶毫的存在，可能对茶叶嫩度要求高的红茶、绿茶、白茶来说，是一个优质的性状，但茶毫的多少不能作为验证茶叶品质的标准。像一些以大叶或者老叶为原料的茶类，虽茶毫不显，但是不影响其独特的口感和滋味。比如黑茶选料通常是粗老成熟的叶片，经过渥堆发酵、压制干燥后，干茶表面几乎没有茶毫了，可茶汤滋味也非常的醇厚，沁人心脾。茶毫，是作为判断茶叶嫩度的一个直接的依据。一般而言，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫多的茶，冲泡出来的茶汤难免会毫浑，这是正常现象。我们在平时泡茶的时候，为了避免茶毫过多脱落，可以采用环圈注水的方式冲泡，或者沿杯壁定点注水，从而减少茶毫的过度脱落。但要注意区分毫浑和浑浊是两个不同的概念，在这里教大家如何去辨别它们的不同。假浑浊的茶汤是前两三泡茶汤稍显浑浊，后续几泡茶汤是清澈的；而品质不过关的茶，茶汤则会一直浑浊。所以只要观察前三泡的茶汤，就能简单检验区分出来。

 

综合以上所述，茶叶的品质是诸多因素作用下的结果，因此茶毫不是越多越好，这也不是评判茶叶品质的一个标准。

希望这篇文章能给您带来帮助，众扶农业欢迎您的咨询www.zffzzj.com