浙江茶叶厂商分享工艺香与品种香之间的区别

一个是天生天养形成的香气，一个是人工干预产生的香气，二者孰优孰劣？

从香气持久度来说，品种香的香气源自茶叶内质，是由内到外散发出的香味，具有越陈越香、越泡越香的特点。而工艺香是因人工干预才产生的，故而只是流于茶叶外表，香气飘而不实，转而即逝。

所以，当我们品鉴陈放年份足够的老茶时，工艺香往往早已消失殆尽，而品种香却随着时间沉淀而越发显著。

在香气特质上，工艺香是一种笼统的香气。这是因为品种香的具体气味取决于茶叶种类：不同品种的茶叶，产生的香气也不尽相同。

而工艺香，是根据不同的制作工艺使得茶叶中的成分发生不同方式和层次的反应、结合和改变，从而形成了某种特征性香气。

工艺香受制作工艺支配，与茶叶的产区、品种并无太大关系。例如普洱熟茶因渥堆发酵形成的“渥堆腥味”和白茶压成茶饼后产生的蜜枣果香。

刚刚制作完成的新茶，容易同时出现品种香和工艺香并存，且后者香气压过前者的情况；而老茶经由时间沉淀，浮于外表的工艺香逐渐消散，只会显露内在的品种香。

那么，工艺香与品种香之间大的区别是什么呢？自然是来源形式不同啦！品种香是茶叶本身自带的，冲泡后，茶汤、茶叶都带有淡淡的香味；而工艺香是普洱茶制作过程中产生的，很可能只是闻起来香，喝起来则要差很多。当然两种香气给人的感觉也是不一样的。

工艺香越严重，越会呈现出以下特征：

1．滋味重，吊水后苦涩味尤其重。

2．气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大。

3．滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离。

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