为什么有些茶叶在泡过之后 叶底是闪闪发光的？
当大家品鉴一款茶的时候，茶友们都会在喝完一款茶后，一起查看茶叶冲泡后的叶底，发现的一个规律就是，往往好喝且整体品质优秀的茶，叶底都会给人一种“闪闪发光”的感觉，便好奇这是为什么。
通过研究，发现茶叶叶底油亮，是果胶含量较多的一种体现.
果胶质又称为原果胶，是构成高等植物细胞质。
在茶叶中含有的果胶质，包括果胶素（溶于水、中性）、果胶酸（溶于水、酸性）和原果胶（不溶于水），是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，糖类性质的高分子化合物（也可以理解是糖的代谢产物）具强亲水性，粘着而柔软，可使相邻细胞彼此粘合在一起。且水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
在制茶中，揉捻和渥堆的过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。
有时候制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。
果胶质的含量
茶果胶质的含量是：从芽到较粗老的叶中，水化果胶素是逐渐减少，而难溶部分反而有所增加。所以，我们看到一些粗老的茶叶（如普洱老茶头），叶底往往非常油亮，就是因为难溶的果胶质比较丰富。
有些茶友可能会发现，冲泡后拿出叶底撕开看，会能拉出黏液般的透明细丝的现象，这就是茶叶果胶的一种体现。
茶类中，相对来说，熟茶的含量会更多，因为果胶在渥堆湿热条件下，通过多聚半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸的水解、皂化反应，其含量会不断增加，甚至分泌出来的果胶较为粘稠，促使茶叶粘连在一起结合成块的“茶疙瘩”，就是老茶头
据研究，果胶对肠胃有着极佳的保健效果，它会形成保护膜附着于溃疡的表面，促进溃疡的愈合，所以饮后让人倍感肠胃温暖，积蓄阳气，调理我们的身心状态。
果胶质对茶叶品质的影响
1.果胶质是使原料有类似类似果香的先决条件
2.果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在，使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味，它往往决定了茶汤的汤质感的浓稠程度，果胶越丰富，口感越顺滑，带着糖类物质一起被析出于茶汤之中，更增加了茶叶的醇甜之感。
3.具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。
4.助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性，因而可以帮助卷紧条索。所以，我们也能看到，好茶往往条索紧结不松散。
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